1 丹東十大小吃之特色煎燜子介紹

燜子是丹東的地方特色，屬步行街上的燜子最為地道。熱乎乎的燜子，淋上厚厚的芝麻醬、辣醬、蝦油……聞著味就禁不住口水直流。要煎的時間長一點，這樣吃起來口感好。醬料就根據(jù)自己的口味來放了。要是夏天的時候建議您多放點蒜蓉水，這樣的話吃起來口感好還不容易生病。

2 丹東十大小吃之丹東朝鮮族打糕介紹

朝鮮族打糕是以糯米為原料，用糯米飯槌捶打而成。 丹東的大街小巷，隨處可見它的身影，黏黏糯糯、香甜可口、晶瑩透亮的真得是難得的美食。

介紹：

制作時，(1)先要將糯米洗好，用清水浸泡十幾個小時，直泡到用手指能把米粒捏碎為止，然后把米撈出濾干。(2)隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個多小時之后，(3)再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌邊打邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板，否則，打糕就會和砧板粘在一起翻不動，打的時候越勻越好。一般要打到看不見飯粒為宜，(4)最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上鹽。此打糕粘潤可口，味道清香。

如今，在寬甸滿族自治縣石湖溝鄉(xiāng)寶山朝鮮族村，來賓會客時，還可看到這一有趣的生活畫面。

打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段時間后，撈出來放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反復捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻動糕團使之捶打均勻。于是，一份香粘細膩、筋道適口的打糕制作完成。

朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節(jié)、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時，打糕還有保健的作用，朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕，像吃小人參”，就說明了這一點。

3 丹東十大小吃之橙香牡蠣面條魚介紹

橙香牡蠣面條魚系丹東名菜，以丹東特產(chǎn)鴨綠江面條魚和牡蠣為主料，配以橙汁、細粉絲、蛋清、面粉、橙子、鷹粟等調(diào)、輔料精制成的。

先將新鮮面條魚去頭尾，蠣黃選大小均勻的洗凈，用蔥、姜汁、鹽、味素、加飯酒分別腌制入味。再用蛋清打成蛋泡糊，加入面粉、鷹粟粉、泡打粉、吉士粉等制成脆皮糊；分別將面條魚、蠣黃掛糊下油鍋炸成黃色至熟。面條魚整齊碼放在圓盤一側，再將蠣黃掛糖漿滾上炸細粉絲，擺放另一側，加糖熬橙汁裝入橙子殼里放入盤中，加以點綴。

其特點：造型整齊大方，色澤金黃潔白，加以紅綠點綴相映，口感外穌脆里鮮嫩，橙香味濃，營養(yǎng)豐富。

鴨綠江面條魚不同于南方的淡-魚，它體大肥嫩，半透明，味道極鮮，產(chǎn)量很少，因而比較昂貴。安東閣酒店廚師劉建軍，精選鴨綠江面條魚配以黃海牡蠣，用改進的脆皮糊炸制，使菜品更脆，口味更新鮮，足顯丹東地方特色、地方風味的新動向。廚師劉建軍為丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

地址：丹東市開發(fā)區(qū)Ａ１區(qū)安東閣酒店

4 丹東十大小吃之波羅葉餑餑介紹

波羅葉餑餑是滿族食品。丹東的滿族人，對這種滿族食品是情有獨鐘的，一般在農(nóng)歷四五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風味。

做法：

一般在農(nóng)歷四、五月間，上山采集嫩而大的波羅葉子，回家洗凈待用。將糯米或黃米以水浸泡數(shù)日，磨成面，搟成薄餅煮熟，再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中，把波羅葉內(nèi)面涂一層油裹于其外，蒸熟后去葉食用。另一種作法是：將高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊狀，再把面糊抹在波羅葉的正面，包韭菜、豆角、豇豆之類時令鮮菜切成的餡，蒸熟后去葉食用。波羅葉餑餑略帶柞葉的清香，食之頗具風味。

傳說滿族人的先祖是靠打獵為生，在打獵收獲不足以充饑時，也采集橡子樹的果實吃。當時，他們稱橡子樹為“波羅木”，稱橡子果實為“波羅”。后來，山上的野獸越來越少，打獵越來越困難，滿人的祖先就學著漢人的樣子，慢慢地學會了農(nóng)耕。

然而，滿族的先祖?zhèn)冇舍鳙C時代變?yōu)檗r(nóng)耕時代的初期，人們由吃野獸肉改吃五谷雜糧肚子總是感到不適。特別是到了夏天，總是腹瀉。一拉肚子，便渾身無力，不要說上山打獵，就是下地種田也干不得。這樣一來，地也荒蕪了，人也憔悴了，眼看著滿部落的人都要完了，可人們一點辦法也沒有。正在萬分焦急、走投無路的時候，一天晚上，大家不約而同地做了一個相同的夢：一個非常美麗的女子，自稱是王母娘娘的七仙女中的老三，反復向他們說著一句話，“別忘了舊波羅”。誰也記不住她說了多少遍。等仙女上天了，大家也都醒了。第二天，大家說出昨夜的夢，都感到奇怪。“舊波羅”是指什么呢？誰都解釋不了。這樣的夢大家一連做了三天。大家雖然知道這是仙女在給他們指點什么，但又苦于不解其意，感到十分苦惱。第四天，全部落的人聚在一起，研究這個夢預示著什么。大家七言八語，說什么的都有，但總得不到一個滿意的答案。最后一個白胡子老者干咳了一聲，慢條斯理地說：我琢磨著，這是仙女在拯救我們?，F(xiàn)在我們把谷米叫做“波羅”，但我們的祖先是把橡子樹叫做“波羅木”，把橡子叫做“波羅”的。仙女告訴我們不要忘了“舊波羅”，是不是告訴我們要治好大家的拉肚子病，要用橡子樹。但橡子果實不好吃，我們試試用“波羅葉子”包餑餑吃，看看靈不靈。大家覺得老人說的有理，就派人采了些波羅葉子，包在餑餑的外面，蒸熟吃。吃了幾天，大家的腹瀉病慢慢地好了。從此以后，波羅葉餑餑成了滿族人非常喜歡的食品。為感謝仙女的指點，他們還做成各種各樣的波羅葉子餑餑祭奠她。

5 丹東十大小吃之凱萊銀絲羹介紹

凱萊銀絲羹系丹東名菜，是以海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐為主料，以百靈菇、發(fā)菜、冬筍為輔料，用秘制上湯煲制而成。

把海參、蝦仁、鮑魚、嫩豆腐切成頭發(fā)狀的細絲。用上湯調(diào)好口，把原料放入湯中，順一個方向輕輕攪動。

特點：湯汁鮮美，口味香滑，色澤光亮，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)搭配合理，具有養(yǎng)顏潤肺之功效。

凱萊銀絲羹的作者——凱萊堡酒店王飛，曾獲得“中國名師”稱號，是丹東市第二屆烹飪技術大賽“十大名廚”之一。

6 丹東十大小吃之蝦爬子介紹

蝦爬子，學名蝦蛄。土名有很多，比如東北叫“爬蝦”,北京叫“皮皮蝦”,天津、大連和丹東都叫“蝦爬子”。據(jù)說這種生物生活在海底，但是并不安分，常在晚上魂不守舍地往岸上亂爬，來“開月光舞會”、“吃自助餐”、“搞情人幽會”，還用扇尾在海灘上留下密密匝匝的“舞步”痕跡，故此被戲稱為“蝦爬子”。

蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富，汁鮮肉美的海味食品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特別誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳（秋天也有一撥，但不肥）。惟一的缺點是皮多肉少。也正因為如此，記得小時候，它并不值錢，還記得有10塊錢3斤的時候。聽老人說，當年，沒有吃它的，都是用來漚糞用。眼下這個季節(jié)，正是蝦爬子最肥的時候，也是最貴的時候，又肥又貴，不過，今年丹東的價格并不高，1公斤不過30元左右。瞧市場上那些活蹦亂跳的蝦爬子，你就知道其有多新鮮了。

蝦爬子的做法有清蒸、水煮、油炸、熬湯、炸醬、包餃子、下火鍋等多種。我覺得吃得最過癮的就是水煮了。先把爬蝦洗凈，放入鍋中（對于活蹦亂跳的蝦爬子來說，這是要一點技術的），加上一點水，撒上幾把鹽，開上幾開就好了。新鮮的蝦爬子味道極其鮮美，比之對蝦、鷹爪蝦等有過之而無不及。

吃蝦爬子講究也有很多，怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下，吃到鮮美的肉，這里面有很大的學問。具體吃法有三種：掀蓋，去腹，側擠。掀蓋當然是最慢也是最容易傷手的吃法了，無用說新手，就說我這吃了N年的人不小心的時候也能被刺得手破血流。去腹的技術要求就稍高，你要會撕掉腹皮，同時盡量少弄掉肉。至于側擠則是技術最高深的了。通過用牙齒擠壓，將肉擠出來。當然沒有高深的技術嘴是很容易被刺扎破的。有人也許要問，這么難弄，還有誰會包餃子呢？這個其實也簡單，將生的蝦爬子去掉頭，用搟面杖一搟，肉就出來了，包餃子的味道那是相當鮮美??！

最后提醒大家，你若不常吃海鮮或者腸胃不好，吃蝦爬子時一定要喝白酒或吃大蒜，否則……

如何挑選肥美的蝦爬子？

選蝦爬子要注意一看二捏，首先要挑選母蝦爬子，要注意它的黃特別多，背部中間有一條明顯的實線，尾部都是黃色的。 其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦爬子。用手輕輕捏一捏蝦爬子，感覺肉質(zhì)豐厚的好。

7 丹東十大小吃之黃蜆炒米叉子介紹

黃蜆炒米叉子，以米叉子為主料，以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔料，加蒜沫、香油等調(diào)料，煸炒而成。色澤金黃，口感滑嫩筋道，味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來的。“酸湯子”是滿族家庭最常見的主食?！斗钐焱ㄖ?middot;禮俗三·飲食》載：“取二斤玉米粒放入缸內(nèi)，加水漚泡至酸（不要變臭），撈出，遂用磨推成水粉，再用吊包布濾出殘渣，濾過的水粉沉淀后，放在鋪了一層硝灰（草木灰）的吊包上面，用硝灰吸干其水分，然后倒在盆里用溫水調(diào)解均勻，遂用湯子套將面團攥成面條形，下入沸水鍋中煮熟，撈出，盛在碗內(nèi)，拌以調(diào)料即食。”

“酸湯子”酸味較大。后來，為了適應大多數(shù)人口味需要，生產(chǎn)工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎上演變出了米叉子。米叉子沒有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質(zhì)等，可炒可煮，是丹東獨有的食品。金秋時節(jié)，丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉，配以少許韭黃，與米叉子合炒或合煮，實為經(jīng)濟實惠的佳肴美味。

8 丹東十大小吃之老方燒烤介紹

老方燒烤位于濱河路，東盛商務酒店南側，與紅房子燒烤比鄰，是老字號。老方燒烤內(nèi)設雅座，中韓兩種爐具，可同時接待100多人用餐，老方燒烤環(huán)境優(yōu)雅，價格低廉，深受港城人民的厚愛，是工薪階層消費的好去處。

本店特色：黃蜆子，精心篩選，個大，干凈，無沙泥。大串牛肉，味道獨特，是港城一特色。極品牛肉，鮮嫩可口，唯我獨尊。獨味牛排，茄香牛肉，蔥香牛肉，更新是本店的與眾不同。

9 丹東十大小吃之餑餑介紹

餑餑是滿族平時和節(jié)日的主要食品，用粘米做成。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面，再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色金黃，有粘性，味香可口。蘇葉餑餑是用粘高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外面用蘇葉包起來蒸熟的，有一種蘇葉的特殊香氣，別具風味。粘糕餑餑是用大黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后則成。這種餑餑用油煎著吃，或蘸著糖吃都行，既香又甜。滿族的餑餑很耐餓，攜帶方便，風味獨具，至到今天仍是頗為風行的食品，餑餑薩其瑪是馳名全國的滿族糕點。其前身，是滿族的一種傳統(tǒng)糕點——搓條餑餑。制作搓條餑餑先把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復打成面團，然后蘸黃豆面搓拉成條狀，油炸后切成塊，再灑上一層較厚的熟黃豆面即成。搓條餑餑是昔日滿族的重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。后來，用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其。有一種面帶紅糖，色如芙蓉的薩其瑪，人們又稱其為芙蓉糕。這種餑餑色、香，味、形具佳，深受人們的喜愛。

滿族餑餑品種繁多，各有特色。金黃的小窩頭，酥脆的炸馓子，松軟的淋漿糕、細膩的大盆糕，此外，還有金絲糕、太陽糕、涼糕、酒糕、春餅等等，數(shù)不勝舉，各領-，都是滿族的傳統(tǒng)風味。

10 丹東十大小吃之涼拌黃蜆子介紹

涼拌黃蜆子主料是凈鮮黃蜆子，配料是韭青，調(diào)料是醬油、芥茉、香油。將鮮蜆子洗凈，用開水燙至開口時撈出；把蜆子肉取出，再用清水洗凈，瀝干水分待用。韭青洗凈，放入開水內(nèi)燙透，用涼水淘涼取出，控凈水分裝盤。上面放蜆子肉，用以上調(diào)料兌好的汁，澆上即成。