每到天冷時，特別是饑腸轆轆的時候，總會想起母親做的攪團。攪團于我，總是有著一種特殊的情結和眷戀。

在寒冷的冬天里，攪團不單可以御寒，而且很耐饑。一碗攪團下肚，全身暖烘烘，精神抖擻。在家鄉(xiāng)，許多和母親一樣的婦女們，都能打得一手好攪團。

攪團是獨具關中特色的雜糧面食之一，吃法很多，“水圍城”是常見的一種。即盛一塊攪團在碗里，再給碗里澆適量菜湯，從而在碗里形成中間是“城”，周邊是“水”的獨特景觀，故被形象地稱為“水圍城”。

外地人初次接觸，常常因為不知道怎么吃而鬧出了許多笑話。一個南方人第一次到關中做客，主人用“水圍城”招待他。吃飯時，他用筷子夾起一小塊攪團，伸著脖子咽到肚子后，再喝一口碗里的菜湯。主人發(fā)現(xiàn)后連忙告訴他說：“攪團要蘸著吃。”意思是說，夾一塊攪團后在碗里的湯水中蘸一下再吃，這樣攪團不但有了味，也容易下咽。客人聽罷，連忙端著碗，“站”了起來，繼續(xù)照原方法吃。主人見狀，差點兒沒笑岔氣兒。

母親也講過一個關于吃攪團的故事：一外地客商到陜西某鄉(xiāng)下收購蘋果，果農熱情招待，端來一碗“水圍城”，果農有事出去片刻，饑腸轆轆的客商不知如何下肚，只好將攪團吹了又吹，慢慢的喝，又因攪團太粘，只好添了些開水，和著辣子水攪拌均勻后，硬著頭皮將整碗攪團喝完，果農要再盛一碗，客商堅決不敢再吃……

曾向許多外地的朋友介紹家鄉(xiāng)的攪團，并告之他們做法和味道。眾人對陜西的這種“美食”十分驚詫，那明明就是漿糊呀！

想來那位客商大抵也是以為自己吃了一碗“漿糊”。

但對陜西人來說，攪團卻是最鐘愛的家常飯之一。

攪團也可以涼吃。把剛剛打好的攪團薄薄攤在案板上，抹平，晾涼。食用時，用刀把涼攪團切成條狀或塊狀，調上鹽、醋、辣子以及炒好的韭菜等佐料，即可食用。

還可以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱著吃，更是別有風味。

做攪團看似簡單，卻很講究火候和攪拌速度，攪得不好面粉容易結小塊，攪得慢了容易糊鍋底，而且還要一個方向去攪，相當費力！

吃攪團有講究。同樣的攪團和辣子水，有的人吃得津津有味，有的人吃得一塌糊涂，有的吃得像圓圓的碾盤，有的人吃得像狗刨窩。

不管是熱吃，還是涼吃，在陜西人的生活中和記憶里，攪團就是那魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道。