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張家界的特色美食有什么_張家界特色美食介紹推薦_
來源：張家界旅游網(wǎng)
編輯：西安康輝旅行社
時間：2012-10-03 20:29:32
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必吃美食
張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風(fēng)味獨(dú)特，建議品嘗一下。
土家風(fēng)味美食
【巖耳燉雞鴨】 巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人參燕窩，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻(xiàn)給皇上的供品，據(jù)說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。
【泥鰍鉆豆腐】 土家菜一絕，先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其他雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。
【酸炸魚】 是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌撲3~5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。
【土家三下鍋】 三下鍋是最有當(dāng)?shù)靥厣?，吃法分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃。下三鍋菜系選擇廣泛，有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等。多為多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮而成。
【合渣】 又稱“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道菜。將黃豆用水泡脹，然后用石磨磨碎成糊狀，入鍋加適量的水用溫火煮熟，之后放入事先切好的南瓜葉沫或蘿卜菜葉沫，稍煮即可。這道菜雖做法簡單，但營養(yǎng)價(jià)值極高且味鮮美。
【土家十大碗】 土家十大碗來源于當(dāng)?shù)孛耖g節(jié)慶及辦酒席時慣用的方式，其最大的特點(diǎn)是半葷半素、一菜兩味、油而不膩，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍(lán)邊大口碗。除十大碗菜外，桌上還要配腌菜碟兩個，為客人備用，另配上土家自釀的苞谷燒酒。
【土家扣肉】 扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜藗冹惺罗k酒席才會上用作主菜。雖說是肥肉制成，但吃起來一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。
【油炸蜂蛹】 張家界山區(qū)野蜂頗多,其中尤其被稱為雷蜂的野蜂,大如拇指,毒性較強(qiáng),其蛹營養(yǎng)豐富,為土家人喜愛的美味，是下酒的絕品。專用干招待遠(yuǎn)方來的貴客。
【風(fēng)味辣蘿卜】 將蘿卜洗凈，切成片或條狀,放入自制的酸湯內(nèi)，加一些白糖。另外，將干辣椒粉用油煎炒，再加食鹽、花椒，貯于盆內(nèi)。食用時，取出已泡過一天一夜的蘿卜，蘸上油辣椒等調(diào)味品，吃起來甜、酸、脆、辣盡在其中，其味真是妙不可言。按此做法的還有：風(fēng)味海帶、風(fēng)味魔芋、風(fēng)味藕片、風(fēng)味野菜根、風(fēng)味豆腐皮等等。
【臘菜】 張家界的土家臘味豐富多彩，享有盛譽(yù)。土家臘味必不可少的是臘味火鍋，臘味火鍋各有千秋，但有一個共同的特點(diǎn)就是香。用火鍋燉過之后，邊吃可邊放入各種蔬菜葉，其味無窮。
【酸菜】 張家界的土家人愛吃酸，因此酸菜隨處可見、五花八門，有酸肉、酸魚、酸豆角、酸辣椒、酸蘿卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成問題。
【血豆腐】 血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，切片用大蒜、辣椒會炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，堪稱佐酒上品。
【醬板鴨】 醬板鴨算得上是湖南的一大特色小吃，湖南人愛吃辣，醬板鴨的獨(dú)特風(fēng)味自然而然也離不開辣。目前張家界一般的超市、鹵味店均有售，來到張家界不能不品嘗一下。
【鐵板燒】 吃鐵板燒是張家界人吃夜宵最為常見的一種方式。三、五個好友圍著一張四方桌，桌子的中間放著一個平底鐵鍋，鐵鍋的四周擺放著自點(diǎn)的生牛肉、羊肉、雞雜、韭菜、土豆片等等菜類，然后自助用油煎炒并加上各種自己喜歡的調(diào)料，片刻即熟，便可享用。好友聚在一起，邊吃邊喝、邊喝邊聊、邊聊邊炒。其美妙意境無法言語形容。
【涼面】 吃涼面在張家界算得上是一道獨(dú)特的風(fēng)景，大街小巷、城郊鄉(xiāng)村，隨處都可見賣涼面吃涼面的。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態(tài)各異，或座、或站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，吃涼面的季節(jié)也不分春夏秋冬。
小吃系列
【南門口炒湯圓】 （正宗師傅已去世10余年）其大如拳，熟菜油炒制，色黃，糯米為主料。入口滑爽，焦香開胃，售價(jià)0.5元/個
【菜市場油粑粑】 （師傅是六旬老太）熟菜油炸制，色黃，個大，內(nèi)包豆腐丁，入口香脆，舌底余香1元/個
推薦地點(diǎn)：奇峰市場口百貨大樓旁
經(jīng)典菜式推薦
【魚頭】 吃魚的地方有三個，一個是吃魚頭的地方，叫老武魚頭，他家的特色就是燉魚頭的時候放的是本地的櫻桃西紅柿，所以湯非常鮮。另外一個則是南莊大市場不遠(yuǎn)的牛皮酒家的地方（1、4、5、10路公交可到）。他家的魚是本地叫桂花魚的品種，25元到30元一斤，一斤夠吃兩人。還有就是距汽車站不遠(yuǎn)的湘里人家的酸辣魚頭也很不錯，里面的米粉可真是可口。
推薦地點(diǎn)：三角坪的老武魚頭的燉魚頭、以及南莊大市場附近的牛皮酒家的桂花魚、汽車站附近的湘里人家的酸辣魚頭等。
【酸菜牛肉】 店名叫銀滿斗，比較難找。在航院對著那條小巷子進(jìn)去，毗鄰步行街，街口的建筑是一個叫松竹梅的大網(wǎng)吧，米白色的，另一邊的建筑就是步行街的三層建筑。從這里進(jìn)去走一段，位置在這個小巷子的中部，有招牌。他家的酸菜牛肉比較有名。
推薦地點(diǎn)：銀滿斗
【涼帽面】 這個名字的由來是因?yàn)槔习宄Ｄ甏髦鴽雒辟u面，臊子噴香可以添加，面是他自己加工的據(jù)說是全手工的，老板人很怪僻，天天只賣一點(diǎn)，以前更怪，只有禮拜1、3、5的晚上9點(diǎn)才有賣。
推薦地點(diǎn)：麥當(dāng)勞去汽車站的那條路上的一個巷子口，奇峰市場對面第二家。
【下三鍋】 下三鍋一般15-50元不等，兩三個人的話，實(shí)惠點(diǎn)建議15元一份的，點(diǎn)30元的分量就可以了。舉薦的菜是干煸腸子和核桃肉，兩者可以放在一個鍋里燉，味道很好。
推薦地點(diǎn)：推薦鳳灣橋頭的胡師傅三下鍋，鳳灣路口的軍哥腸子館，永順?biāo)岵搜蛉怵^以及紫舞路紅旗賓館附近的李師傅脆肚店，好吃實(shí)惠，并且上菜之前還有張家界地道的酸蘿卜、霉豆腐、酸菜等小吃開胃。
【金三角油粑粑】 熟菜油炸制，色黃，個中，內(nèi)包豆腐丁，大蒜苗。其特點(diǎn)焦香綿軟，耐嚼回香1.5元/2個
推薦地點(diǎn)：巖塔下坡往人民電影院
【草帽面】 （本面點(diǎn)仿品及多，應(yīng)注意）自搟面，豬面皮，熟豬油，清水面，其特點(diǎn)吃要一個快，熱面熱胃腸，售價(jià)2.5元/碗，更加章顯草帽面的食之精髓。
推薦地點(diǎn)：奇峰對面的茂農(nóng)口面內(nèi)
【無名粉】 重鋪厚蓋，食味鮮美，梢子就一種“三鮮”，開胃菜若干，售價(jià)5元/碗，但老板實(shí)在，趕早吃可能藏有“油渣”不加錢，喜好吃油渣的人必吃之場所。
推薦地點(diǎn)：房管局樓下口面
【街頭燒烤】 張家界夜市燒烤品種豐富。
推薦地點(diǎn)：張家界城區(qū)夜市燒烤地點(diǎn)在解放路北來、商業(yè)大樓夜食城，文昌閣；武陵源的夜食燒烤地點(diǎn)主要在專家村賓館對門的高云橋頭，當(dāng)然也還有部分流動及零散燒烤點(diǎn)。
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