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長(zhǎng)沙特色湘菜有哪些_長(zhǎng)沙湘菜介紹_
來(lái)源：張家界旅游網(wǎng)
編輯：西安康輝旅行社
時(shí)間：2012-10-13 10:09:20
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湘菜是我國(guó)八大菜系之一，講求油重色濃、主味突出，尤其以酸、辣、香、鮮、臘見(jiàn)長(zhǎng)。在長(zhǎng)沙可以親自品嘗正宗湘菜百鳥朝鳳、組庵魚翅、子龍脫袍、三層套雞、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨等等。
長(zhǎng)沙的風(fēng)味小吃如同湘菜一樣，有著自己獨(dú)特的魅力，品嘗小吃有幾大特定區(qū)域：南門口，最著名的“四娭毑”的小龍蝦和“伍娭毑”的臭豆腐；火宮殿，小吃種類最全；先鋒廳，品嘗壇子煲湯的妙地；動(dòng)物園對(duì)面的玉林米粉店等等。
特色湘菜
農(nóng)家小炒肉
這道菜說(shuō)白了就是辣椒炒肉，但是在長(zhǎng)沙，這道菜無(wú)人不愛(ài)，湘菜館里點(diǎn)菜率最高的絕對(duì)是這道菜。選取那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，硬硬的，無(wú)名指大小的小香辣椒，光看著覺(jué)得透著一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學(xué)問(wèn)，而且在做前把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好，味道會(huì)更鮮美。
黃鴨叫
這道菜是混跡長(zhǎng)沙多年的老江湖們的最愛(ài)。它的味道絕對(duì)是淡水魚中難得的美味。黃鴨叫端上來(lái)，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來(lái)一樣。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆又糯耐人尋味。
剁椒魚頭
剁椒魚頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲。吃完魚頭后，用湯拌面條吃味道絕對(duì)好。
毛氏紅燒肉
要說(shuō)湘菜就不能不提“紅燒肉”，湖南人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘。當(dāng)年毛主席對(duì)這道菜也是鐘愛(ài)有加，現(xiàn)在遍布全國(guó)各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來(lái)作招牌菜。
一鴨四吃
這是將一只鴨子做成烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋這四道菜。
豆豉辣椒蒸排骨
這道菜適合一家老小一起吃。豆豉來(lái)自湖南瀏陽(yáng)，話說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜可是全國(guó)有名。所以，這道菜，對(duì)于不愛(ài)吃辣又想領(lǐng)略湘菜文化的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是福音。
干鍋雞
長(zhǎng)沙人特別喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會(huì)有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，非常好吃。
黃燜鱔魚
長(zhǎng)沙人通常愛(ài)用黃瓜煮鱔魚，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，真的是營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚除了是時(shí)鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補(bǔ)品。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。此外，像白辣椒炒臘肉，苦瓜炒臘腸，這些都是湖南人愛(ài)吃的臘味。
燒辣椒皮蛋
燒辣椒皮蛋，這個(gè)辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一絲一縷，泡點(diǎn)醋，用擂桿搗一陣，再加入醋和鹽，口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋，翻動(dòng)讓其染上酸味和辣味即成。
麻辣子雞
麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”的說(shuō)法。麻辣子雞需取當(dāng)年子母雞，取出內(nèi)臟，砍去頭爪，踢掉骨頭，然后切成方丁，入油鍋炸，再佐以辣椒、花椒、紹酒、黃醋等急炒便可。
花菇無(wú)黃蛋
這是長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜。其制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟又要不能讓蛋清流出，破壞造型。這種沒(méi)有蛋黃的雞蛋，往往讓食客驚嘆不已。
發(fā)絲百葉
這道菜原為清真館李合盛“牛中三杰”之首。嘗起來(lái)脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。
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