西安旅行社首選西安康輝旅行社李家村店。中國康輝西安國際旅行社有限責(zé)任公司小編帶您感受陜北高原舌尖上的質(zhì)樸美味

　　同樣是陜西，陜北的吃食與關(guān)中大相徑庭。關(guān)中是平原，盛產(chǎn)小麥，各種面食信手拈來;陜北是高原，土地貧瘠，種植更多的是洋芋、糜子、高粱，小吃更多質(zhì)樸感。兩者的區(qū)別猶如秦腔與信天游，一個粗獷，一個高昂。勤勞的陜北人把種種食材翻新花樣，堆積起舌尖上的高原。陜北主要城市是延安和榆林，都是革命老區(qū)，這里的食物有著質(zhì)樸的滋味。與榆林接壤的是內(nèi)蒙古鄂爾多斯，自古以來此地民族交融，食物上也融會貫通，形成了獨有的魅力。

　　黃老漢已成為綏德的名片

　　在陜北綏德縣亢家溝，黃國盛需要翻過兩座山坡，去地里把黃豆收回家。他家里種了60畝地，有黃豆和糜子，糜子已經(jīng)收割完畢，整齊地堆放在窯洞前面的空地上。黃國盛今年60歲了，身體還硬朗，他一個上午能收兩坰豆子，“坰”是量詞，一坰等于三畝。

　　在黃土高坡上，面對著溝溝壑壑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方有人放羊，近處是成片的莊稼，被風(fēng)吹得呼呼直響。黃國盛也會信口吼出幾句信天游，聲音響亮笨拙，搭配著陜北大地。豆子的產(chǎn)量不高，這里無法澆水，看天吃飯，一畝地只能產(chǎn)200多斤豆子。陜北的黃豆與東北的大豆不同，東北大豆顆粒渾圓，而陜北的黃豆是腰形的，扁長。這些豆子收割上來，會賣到綏德，甚至榆林，做成上好的豆腐。

　　黃國盛家的窯洞已經(jīng)十年了，今年夏天剛裝修了一下，換上了鋁合金的窗戶。村子里幾年前剛通了水，為了紀(jì)念這件大事，村民們還修了一座小塔。村子里有不少棗樹，打棗子的季節(jié)已經(jīng)過去，窯洞的屋頂上，鋪著厚厚的一層紅棗。

　　黃國盛現(xiàn)在是綏德的名人，在中央電視臺熱播的《舌尖上的中國》里，黃老漢和他的黃饃饃一夜成名，那種對食物的尊重與虔誠，感染了許多人。黃老漢后來和西貝西北菜簽約，黃饃饃被帶到了城市的餐桌之上。西貝西北菜董事長賈國龍說，他們現(xiàn)在一天能賣掉3萬個黃饃饃。

　　成名并沒有給黃老漢帶來翻天覆地的變化，他每年有一個月全國四處跑跑，大部分時間依然呆在村子里，農(nóng)耕勞作。今年他來到了北京，去看了天安門，覺得這輩子的心愿已經(jīng)達(dá)成。如今他最經(jīng)常說的一句話是：“我上過電視登過報，全國人民都知道。”

　　現(xiàn)在正是制作黃饃饃的季節(jié)，糜子需要磨成粉，老黃依然選擇最傳統(tǒng)的驢子拉磨，家里的驢子已經(jīng)14歲了。老黃堅持認(rèn)為最傳統(tǒng)的方式做出的黃饃饃才最好吃。餡料是家里自己種的大棗。當(dāng)?shù)氐臈椞鸲雀?，餡料才覺得香甜，如果用別處的棗子，也沒有黃饃饃的甜。做好了之后，他依然去綏德縣城里沿街叫賣，和往年不同，今年有更多的人認(rèn)識他了，黃老漢儼然已經(jīng)成為綏德的名片。

　　陜北民間滋味藏在街頭攤點

　　綏德縣城不大，南連清澗，北靠米脂。“米脂的婆姨綏德的漢”，這句話已經(jīng)流傳了數(shù)百年。傳說貂蟬就是米脂人，而呂布正是綏德人。陜北的小吃像極了陜北人的性格，濃烈而直接，實實在在。

　　綏德縣城里有不少特色小吃，“高飛碗托”的掌柜叫高飛，他每天用蕎麥面做好碗托，擺了個小攤。碗托是山西、陜西一帶常見的小吃，做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中托出，故名“碗托”。碗托其色淺灰，食時切片，狀若柳葉，調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

　　高飛說，山西的碗托吃的時候只是隨便在上面切幾刀，而綏德的碗托則是用片刀切得飛薄，每一片都能隔紙透字。綏德碗托的澆頭是豬肝羊肝，鹵子香濃，微辣，澆在切成片的碗托上，稍微攪拌一下就能美餐一頓，口感筋道。

　　郝有平也是綏德人，在縣城的一家菜市場門口擺攤設(shè)點，專門做攤餭(huáng)。攤餭原來是陜北寒食的吃食，寒食在清明的前一天，舊俗是不動煙火，故人們在幾天前做好米餭，在寒食的那天冷食。如今冷食的習(xí)俗早已經(jīng)消弭，攤餭這種小吃還在。攤餭是用黃米做的，老面發(fā)酵，再用特制的鍋子半蒸半煎而成，有著黃米特有的香甜，口感軟和，略帶微酸，有著發(fā)酵之后的清甜。郝有平已經(jīng)做了十幾年的攤餭，2塊錢一個，他一天能賣出700個。

　　在隨便一家小店里，都能吃到“黑愣愣”，光說名字倒是能把人說得一愣一愣的，其實是以土豆為原料做的一種小吃。土豆是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，陜北最大的土豆產(chǎn)區(qū)是定邊。在當(dāng)?shù)厝说脑~匯中，土豆更多的被稱為洋芋。黑愣愣就是用擦子把洋芋擦成渣渣，拌入花椒、蔥絲、姜粉和鹽，同面粉攪勻，團(tuán)成小團(tuán)，上鍋蒸熟，再加入各種調(diào)料調(diào)成的湯汁即可。

　　在陜北的民間餐桌上很難見到炒蔬菜，蔬菜都是與各種主食燴在一起食用，在常年的貧瘠中，這成就了陜北美食的秘密。

　　從陜北到鄂爾多斯的尋羊之路

　　在陜北，一天的生活往往是從一碗羊雜湯開始的。在榆林，有許多家專門經(jīng)營羊雜湯的店，每天天蒙蒙亮就營業(yè)，到了中午就關(guān)門歇業(yè)。隨便一個榆林人都能向你推薦幾家心儀的羊雜湯。榆林的羊湯普遍5元一碗，是尋常人的早餐，里面并沒有太多羊雜，而是有大量的粉條。榆林城市不大，生活成本卻很高，我們隨便在街邊吃一點小吃，花費的錢比北京還要高，當(dāng)?shù)厝税堰@歸結(jié)為“煤老板拉高生活成本”。近年來名聲鵲起的神木縣就屬于榆林，神木縣以煤聞名。

　　陜北與內(nèi)蒙古接壤，開車三個小時就能到達(dá)鄂爾多斯。在榆林街頭經(jīng)常能見到“紅堿淖”為招牌的魚館。紅堿淖是一個淡水湖，而“淖”源于蒙語，從地名也可以看出這一帶蒙漢之間的關(guān)聯(lián)之緊密。

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