天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅游的人都是奔著吃去的。天津菜已有三百多年歷史，上千個品種，烹飪技術(shù)以鮮咸為主，主料突出，配料考究，色鮮味俱全。

十八街麻花
十八街麻花是津門食品“三絕”之一，由范貴才、范貴林兄弟創(chuàng)制，本名“桂發(fā)祥”什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。麻花炸熟出鍋后還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜，而且久放不綿，便于攜帶。

狗不理包子
狗不理包子是天津風味小吃的代表，為津門食品“三絕”之一，迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，每個包子都不少于15個褶，肉餡松散，鮮而不膩，清香適口?，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)風味，還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美國、日本、韓國等地都開有分店。
狗不理的來歷：“狗不理”包子鋪原名“德聚號”，店主叫高貴友，乳名“狗子”。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ?ldquo;狗子賣包子，一概不理。”日久天長，喊順了嘴就叫成了“狗不理”，包子出名了，他的大名反倒被忘記了。

耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一，距今已有近百年的歷史，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精，制作細，成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

明順齋燒餅
明順齋燒餅為天津傳統(tǒng)風味小吃，創(chuàng)始于20世紀20年，做法講究，具有外皮金黃酥脆、內(nèi)層綿軟適口的特點?，F(xiàn)在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎(chǔ)上，又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。

京東餡餅
京東餡餅為清真風味食品，餡料選用鮮嫩的羊肉，加上各種調(diào)料，用和好的面把餡包好，拍壓后略搟成為6-7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色，口感肥而不膩，清香適口。

石頭門坎素包
石頭門坎素包是天津傳統(tǒng)風味小吃，由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。

羅漢肚
羅漢肚是由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法制作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬而制成，成品緊固不散、光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

崩豆張
“崩豆張”是天津最有名的一家專作各種豆類干貨小吃食品的老字號，創(chuàng)始于清代，最初為清宮廷御膳房專作給達官貴人磨牙消食的小食品?，F(xiàn)在的主要產(chǎn)品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。“崩豆張”總店設(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店。

鮮果餡湯圓
鮮果餡湯圓為天津風味小吃。制作方法是采用新鮮水果，切碎后用糖腌制，按配方做成內(nèi)餡，將上等江米碾成粉，滾制成型。特點是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。

杜稱奇火燒
杜稱奇火燒為津門特色風味小吃，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。杜稱奇火燒制作時有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然后再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，里層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。目前在南市食品街開有分店，有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購。

棒槌果子
“棒槌果子”即油條，為津門傳統(tǒng)早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長條，放入熱油中炸透后即可食?？诟邢?、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

十香齋麻花
十香齋麻花為天津特色小吃，是天津十香齋名優(yōu)食品總店的專營品種。制作此麻花的面團用雞蛋、奶粉和制，故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體，口感香、甜、酥、脆，余味悠長?，F(xiàn)已被認定為“中華名小吃”。

陸記燙面炸糕
陸記燙面炸糕創(chuàng)始于1918年，是歷史悠久的傳統(tǒng)清真食品，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點是制作時要用開水燙面，然后再揉面、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥里嫩，面軟而不粘牙，吃起來松軟酥脆，細沙香甜。餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，由于是燙面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。

貼餑餑熬魚
貼餑餑熬魚是天津人的土產(chǎn)小吃，也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜，把魚洗凈后放入大鍋內(nèi)，加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚，是為了節(jié)省時間，在熬魚的鍋邊上端周圍，貼上一圈棒子面（玉蜀黍面）餑餑餅子，鍋熟后把餑餑取出，不僅魚鮮，而且餑餑里吸收魚湯后也帶有鮮味，十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。市內(nèi)有一些專賣“貼餑餑熬魚”小館攤檔，其中以南市“楊奶奶熬魚”較有名氣。

喇嘛糕
喇嘛糕是津門傳統(tǒng)風味小吃。特點是色澤金黃，甜爽適口，松軟，營養(yǎng)。以遼寧路京津餐廳經(jīng)營的較為有名。

水爆肚
水爆肚為天津風味特色菜品，創(chuàng)于1920年。特點是肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，還具有一定的健脾養(yǎng)胃之功效。以南市食品街上的知味齋所經(jīng)營的較為有名。

馬記茶湯
馬記茶湯為津門風味小吃，起源于明朝末年。茶湯與沖好的藕粉比較相似，加有其他配料，有多種口味可供選擇，色澤粉紅，質(zhì)地細膩，香甜潤口。在南市食品街有售。

恩發(fā)德蒸餃
恩發(fā)德蒸餃為天津地區(qū)的一種清真風味小吃，創(chuàng)始于1921年。蒸餃形如道士帽，餡料為西葫蘆羊肉，拌有醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末等調(diào)味料，上屜由旺火蒸熟。吃起來有咬勁，不滲油，肥而不膩，鮮嫩味美。

芝蘭齋糕干
芝蘭齋糕干為津門著名風味小吃，始于1928年。這種食品物美價廉，農(nóng)歷正月間食者最多。糕干制作時選用天津特產(chǎn)小站稻米和上等糯米所磨米粉，輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心，上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等輔料。成品松軟潔白，餡心、餡料多色多樣，各具滋味，入口綿軟而有韌性，不粘牙，越嚼越香，涼吃熱食均可。

鍋巴菜
鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃，在當?shù)乇环Q為“嘎巴菜”，為羹湯一類的菜品。鍋巴菜的主料是鍋巴，即用綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿攤成薄煎餅，再切成柳葉塊；然后用香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等調(diào)味料打鹵；然后將鍋巴放入鹵內(nèi)輕輕拌合，沾滿鹵后即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等即成。成品酥爽清香，滑潤適口，味道鮮美。若再配以芝麻燒餅，則更添風味。鍋巴菜以南市食品街的“滿天紅”，中環(huán)線的“大福來”、“真素誠”，萬全道的“小柴鍋巴菜”等較為出名。

八大碗
“八大碗”是使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制的菜肴筵席的統(tǒng)稱，這些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具風味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。聚慶成飯莊的八大碗較為著名。

冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，是冬令滋補佳品。而韭黃炒雞蛋則是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。

四大扒
四大扒不是可單獨成席的菜肴，而是指與“八大碗”相配的幾樣配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對八大碗而言只是配菜，所以稱為四大扒。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。

糖炒栗子
天津板栗又稱甘栗，產(chǎn)于薊縣。糖炒栗子是秋冬季時令風味食品，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。秋冬之際，在天津街道兩旁，?？煽吹劫u栗子的小攤，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，趁熱食之，味甜松軟。

果仁張
果仁張為天津傳統(tǒng)小食品，創(chuàng)始于1830年，創(chuàng)始人張氏兩代是清朝宮廷御膳房名廚師。解放后果仁張曾為國家高級宴會制作各種小食品，周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。果仁張制作的各種美味果仁，自然顯色和放香，甜而不膩，酥脆可口，久儲不綿。成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、山楂等口味，以及香、甜、酥、脆、酸、麻辣等不同口感。果仁張傳統(tǒng)產(chǎn)品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、凈香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等。南市食品街上即可買到。  

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