西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年（清光緒年間），以經(jīng)營(yíng)具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃、清真大菜和西部民族風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外。

春活力的百年老店。 1993 年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為 “中華老字號(hào)” ， 1997 年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技委評(píng)為 “國(guó)家特級(jí)飯莊 ” ， 2000 、 2001 、 2002 年連續(xù)三年躋身于 “ 全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) ” 之列， 2002 年 被中烹?yún)f(xié)授予 “ 中華餐飲名店 ” ，陜西省烹飪協(xié)會(huì)授予首批 “ 陜西餐飲名店 ” 稱號(hào)， 2004 年被授予 “ 中國(guó) 5A 級(jí)綠色飯店 ” 。
主營(yíng)的牛羊肉泡饃在 l998 年評(píng)為 “中華名小吃” 的基礎(chǔ)上， 2002 年被評(píng)為 “ 國(guó)際名小吃 ” ，中央軍委原副主席劉華清題詞 “ 天下第一碗 ” 。經(jīng)營(yíng)的清真大菜和風(fēng)味獨(dú)特的民族小吃，多數(shù)榮獲全國(guó)大獎(jiǎng)，馳名海內(nèi)外。是目前全國(guó)最大的民族餐飲企業(yè)之一，陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。
老孫家飯莊一直致力于弘揚(yáng)西部清真美食文化，堅(jiān)持在挖掘、繼承傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，豐富供應(yīng)菜品，形成了一系列獨(dú)特、具有很強(qiáng)吸引力的清真菜品系列，其經(jīng)營(yíng)的西部傳統(tǒng)特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優(yōu)菜點(diǎn)榮獲全國(guó)金獎(jiǎng)，還有紅燒牛尾、芝麻里脊、燒烤牛方、溫香羊排、吉慶駝?wù)啤⑸蠝珪r(shí)蔬、風(fēng)味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡饃、烤羊肋、細(xì)沙炒八寶、菊花魚等被評(píng)為西安市名優(yōu)菜點(diǎn)，牛羊肉泡饃榮獲“國(guó)際名小吃”并和粉蒸羊肉、白云章酸湯水餃、白云大包、芝麻燒餅等被評(píng)為“中華名小吃”，老孫家元宵（系列）、黃桂柿子餅、臘牛羊肉、水盆羊肉等被評(píng)為“陜西名小吃”。清真風(fēng)味小吃宴榮獲“西安旅游餐飲名宴”。

關(guān)于牛羊肉泡饃的來歷和傳說，眾說紛紜。據(jù)資料記載，羊肉泡的始祖是西周時(shí)的‘羊羹’，西周文載：“秦人善治羊，秦人善用湯。隋朝謝諷《食飪》里有一款美饌叫‘細(xì)供沒忽羊羹’，說的就是這種美食”。宋代大文學(xué)家蘇東坡有“秦烹惟羊羹”的贊譽(yù)之辭。相傳，少年時(shí)代的趙匡胤因家境窮困而曾流落長(zhǎng)安街頭。有一天，他實(shí)在饑餓難熬，便向一家燒餅鋪的店主討餅吃。店主看著他可憐就給了他，然而燒餅又干又硬，無(wú)法下咽，他只得又向一家牛肉鋪的店主乞求施舍，好心店主讓他把饃掰碎放在碗中，并澆上一勺正在翻滾的牛肉湯，趙匡胤吃了覺得特別的香。趙匡胤當(dāng)上了宋朝開國(guó)皇帝，在宮里吃著山珍海味，但時(shí)間一久也吃膩了，有一天，他突然想起少時(shí)吃過的牛肉湯泡饃，于是便穿上便服，帶上侍從又到這家店，品嘗著不斷改進(jìn)后的色香味更佳、熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，大加贊賞，并令侍從取出百兩銀子給了店主，從此牛羊肉泡饃便在全國(guó)傳開”(見《上海商報(bào)》2002年6月26日《趙匡胤與牛羊肉泡饃》)。
人們普遍認(rèn)同的一種說法是：唐代清真飲食文化隨著伊斯蘭教的傳播，穆斯林善烹煮牛羊肉，長(zhǎng)安地處八百里秦川，該地域盛產(chǎn)小麥，隨著伊斯蘭文明與關(guān)中農(nóng)耕文明的交織碰撞、融合，形成了牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃也因之在西安（唐長(zhǎng)安城）發(fā)展起來。“清真飲食文化是阿拉伯飲食文化與中國(guó)飲食文化經(jīng)過長(zhǎng)期的接納、融匯的結(jié)果，演變成自己民族的特色文化”。

原料
牛羊肉泡饃用的牛肉，選用秦川牛，秦川牛在顏色、嫩度、風(fēng)味、吸水力和多汁性這幾方面都是上乘品質(zhì)。羊肉，肉的質(zhì)品鮮、嫩。饃，是一種呈“金絲圈，虎背，菊花心”形狀的“饦饦饃”。煮制肉湯時(shí)選用的十種調(diào)料也十分講品質(zhì)的老和嫩。舉例說，比如良姜必須是淺色的，花椒非韓城“大紅袍”不用。輔料，主要是秦川批條蒜苗和不散晶瑩細(xì)筋粉絲。

吃法
西安牛羊肉泡饃的吃法很獨(dú)特。一一都要按照客人要求去烹制。飯上桌之后，要向顧客介紹專配的幾種小菜調(diào)法和吃法。
1.掰饃：客人入座，，請(qǐng)用餐人把手洗凈，自己用手去掰。而掰出的饃粒，應(yīng)以包谷豆或蜜蜂頭大小才便于入味，烹飪才能粒粒香。掰饃的的過程中，客人之間可以一邊掰饃，一邊聊天、交流。
2.吃法：分干泡、口湯、單走、水圍城四種吃法，第一種是干泡，它的湯汁都收在了饃里；第二種是口湯，吃完后碗里有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關(guān)系像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發(fā)面燒餅。不管哪一種制法，吃起來都鮮美無(wú)比，客人可以按照自己的喜好來進(jìn)行選擇或更替選擇增加新鮮感。
3.小菜：吃泡饃要配三樣特別的小菜：一是糖蒜，它殺腥去膩；二是辣醬，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。這三種小菜不僅是吃泡饃必須的調(diào)味品，而且富含維生素C，其中的辣醬和香菜還富含胡蘿卜素。
4.食用泡饃的正確方法：應(yīng)該是“蠶食”：不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完，行家把這種吃法叫“蠶食”。

地址：
中國(guó)西部民族飲食苑(東關(guān)正街78號(hào))
位于古城東門外，面積一萬(wàn)余平方米，融餐飲、客房、娛樂、商務(wù)于一體，集西部民族珍饈于一苑。設(shè)有豪華包間、、大型宴會(huì)廳，還有能夠代表西安乃至西部民族餐飲最高檔次的異國(guó)風(fēng)情豪華包間。供應(yīng)形式多樣，快餐、自助餐、小吃宴、燒烤涮，應(yīng)有盡有。集百年清真飲食之精華，薈萃西部清真之美味。

老孫家飯莊西五路店（西安市西五路革命公園對(duì)面）
位于市內(nèi)西五路革命公園對(duì)面，距離火車站僅千米之遙，交通便利。其營(yíng)業(yè)面積3000多平方米,可容納600余人同時(shí)進(jìn)餐。面向大眾和旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)，二樓大廳以舉辦團(tuán)隊(duì)聚餐和大型婚宴等喜慶宴席為主，可同時(shí)提供400人次的進(jìn)餐服務(wù)，是旅游團(tuán)隊(duì)消費(fèi)的理想場(chǎng)所，供應(yīng)老孫家特色菜肴，家常大眾化菜肴。二、三、四樓設(shè)有特色包間、豪華包間十多個(gè)，經(jīng)營(yíng)老孫家泡饃、傳統(tǒng)清真大菜，清真創(chuàng)新菜和地方特色小吃。

老孫家飯莊端履門店(東大街364號(hào))
位于市內(nèi)著名商業(yè)街——東大街端履門繁華地段，主營(yíng)老孫家牛羊肉泡饃，清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴和清真川、湘菜。

老孫家飯莊高新店(電子城商業(yè)步行街101號(hào))
位于高新區(qū)電子商業(yè)步行街街口，營(yíng)業(yè)面積2000平方米，主營(yíng)“天下第一碗”——老孫家牛羊肉泡饃，新派清真大菜和陜西名優(yōu)小吃。驪山嵐、秦香苑、渭河居、曲江園、太白雪等大小十七個(gè)包間，各具風(fēng)格，布局統(tǒng)一，就餐環(huán)境寧?kù)o、高雅、溫馨，是您親友聚會(huì)、商務(wù)洽談、婚宴包席、團(tuán)體進(jìn)餐的上佳場(chǎng)所。

伊犁河涮鍋樓（西安市西五路革命公園對(duì)面）
以“廣納民族風(fēng)味，涮出麻辣鮮香”為經(jīng)營(yíng)宗旨，采用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉，推出羊排、羊蹄、羊雜、傳統(tǒng)涮鍋等特色涮鍋。同時(shí)還設(shè)有時(shí)尚涮吧，新鮮滋味，新奇感受。

白云章餃子館（西安市西五路革命公園對(duì)面）
享有“白云深處香飄萬(wàn)里，長(zhǎng)安古道美味一家”盛譽(yù)的白云章餃子館以經(jīng)營(yíng)中華名小吃——白云章酸湯水餃、特色涼菜和各種特色水餃為主的70多年的老字號(hào)。是品味長(zhǎng)安清真餃子文化不可多得之處。

雁塔北廣場(chǎng)店（雁塔北廣場(chǎng)C座08號(hào)）
位于曲江旅游度假區(qū)大雁塔北廣場(chǎng)，有“亞洲第一”大型音樂噴泉和千古名剎——大慈恩寺和唐高僧玄奘編譯佛經(jīng)的大雁塔。分店?duì)I業(yè)面積1300多平方米,可容納200余人同時(shí)進(jìn)餐。供應(yīng)老孫家泡饃和地方特色小吃，是旅游團(tuán)隊(duì)消費(fèi)的理想場(chǎng)所。“游大雁塔北廣場(chǎng)，賞音樂噴泉，吃老孫家泡饃”，美食、美境、音樂渾然一體，現(xiàn)代文明與古代歷史遺跡交相輝映，相得益彰。

老孫家飯莊大唐芙蓉園（芙蓉路一號(hào)）
位于曲江旅游度假區(qū)大唐芙蓉圓內(nèi)，園內(nèi)景點(diǎn)繁多，仿唐建筑林立，盛唐文化濃郁，有“亞洲最大的水幕電影”、大型音樂噴泉。老孫家芙蓉園分店位于御宴宮大食府，供應(yīng)老孫家泡饃和地方特色小吃，其營(yíng)業(yè)面積1100多平方米,可容納200余人同時(shí)進(jìn)餐，是旅游團(tuán)隊(duì)消費(fèi)的理想場(chǎng)所。
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