西安，一個(gè)古老而神秘的城池，在中國(guó)上下5000年的文明史中，他，是一個(gè)圖騰。而在民間百性心中，他卻是另外一個(gè)感受。如同我們提到上海就想到外灘、提到蘭州就想到拉面，提到西安自然就是小吃。西安的小吃，其種類繁多，花樣百出。但都不離幾樣?xùn)|西，那就是面和肉。只是一個(gè)面，就有百種之多，先不說(shuō)有關(guān)中八大怪之稱的褲帶面，單就說(shuō)一個(gè)涼皮，就讓無(wú)數(shù)美女競(jìng)咂舌。在西安，從小姑娘到老嫗，幾乎每周都有那么三四頓飯是涼皮，尤其是上班族，很多人以涼皮為日常主食。其實(shí)這涼皮，也就1.5元一碗，一般女孩也就一碗就飽了。涼皮是用面粉和水和在一起成稀湯，澆在鐵制的圓形蘿蘿里，在沸水中蒸出。由于吃者甚眾，涼皮經(jīng)營(yíng)者也將其發(fā)展成用直徑1米的大鍋載以數(shù)層蒸籠進(jìn)行制作。切涼皮一定要用鍘刀，就是過(guò)去農(nóng)村鍘草用的刀，這種刀寬背薄刃，1米多長(zhǎng)，重達(dá)3－5公斤。切涼皮的時(shí)候，涼皮放在濕布上，刀的一端固定在對(duì)頭，這邊手如疾風(fēng)，一指多寬的搟面皮就出世了。調(diào)制涼皮更是一絕，一定要用關(guān)中的辣椒炒制的辣椒油與辣椒面，用陜西的柿子醋配之以在沸水中燥過(guò)的嫩豆芽，吃起來(lái)爽口潤(rùn)心。所說(shuō)世界小姐候選人到西安第一件事就是吃涼皮。

        大家聽到這，其實(shí)有些急了，都說(shuō)西安著名的是牛羊肉泡、肉夾饃，怎么到你這就成了涼皮了。關(guān)鍵是肉夾饃、牛羊肉泡太有名了，大家都知道，所以這里就不再多講。我這里只想說(shuō)些咱老百姓愛吃的東西。說(shuō)起西安小吃，絕不能沒(méi)有烤肉。西安的烤肉絕非新疆的羊肉串，這里的烤肉一吃就是幾十串、上百串，當(dāng)然也沒(méi)有新疆的一串那么大。西安人吃烤肉已經(jīng)當(dāng)成了晚飯、夜宵的重要內(nèi)容。幾個(gè)好兄弟相聚，如果沒(méi)有烤肉、啤酒，那簡(jiǎn)直是遭罪。不信你問(wèn)問(wèn)西安的小伙子。西安的烤肉一定要在夜市上吃，這里的夜市，遍布西安的大街小巷。一般都長(zhǎng)達(dá)數(shù)百米，一鏟（can）子的紅頂小燈籠招牌，全是烤肉。這里的烤肉分烤筋、烤肉與烤腰子三種吃法，肉類上又分為烤牛肉與烤羊肉兩種。近來(lái)又興起了烤魚。這里的烤爐絕非普通超市里所見的燒烤爐，他們都是定做的長(zhǎng)達(dá)1米到3米、寬約30厘米并在上方懸空架出抽風(fēng)扇的烤爐，形式大方，頗為實(shí)用，可同時(shí)進(jìn)行烤肉、烤魚、焙油饃的工作?？救馊看阡摵炆?，烤的時(shí)候一定不停的抖動(dòng)、散開、合起，不停地涮油、酒鹽、抹醬。烤好時(shí)，一把烤肉放在鐵盤中，一次兩只手各拿兩三串，相互交叉一捋，肉就都擠到鋼簽尖上，這兩三串起吃，真是香爽呆了。

        不過(guò)在西安，如果你很講究，那么你肯定吃不到正宗的西安小吃，一定要去小地方，一定要去鼓樓坊上的回民街，那里應(yīng)該說(shuō)是西安小吃的展覽館，但是涼皮還要在其它夜市吃才行。我所知道的最好的涼皮是大學(xué)南路的，大家有興趣到西安的時(shí)候一定要去的。